Осетинский стол на праздник

Осетины сумели сохранить в почти неизменном состоянии традиции и обычаи своих древних предков. Осетинский застольный этикет является одним из самых ярких элементов народной этнической культуры.

Традиционное застолье никогда не было для осетин только местом для принятия пищи и питья. Общее застолье за которым порой собирается до 1 тыс. человек тесно связано с их верой, укладом жизни и общественными нормами. Для того, кто впервые сталкивается с осетинским застольным этикетом, наличие многих неписанных правил и ограничений, которых в Осетии-Алании до сих пор придерживаются за официальным столом, может показаться непривычно-странным и излишне-строгим. Но для осетин эти нормы – часть их бытия и мировозрения, часть его духовно-нравственного Скифо-Сармато-Аланского наследия.

Попробуем описать как происходит традиционное осетинское застолье:

Сначала на стол ставятся солонки с солью. Затем на стол, возле старшего застолья ставится широкая тарелка с очищенной и сваренной головой и шейной частью жертвенного животного (бычка или барана). Если застолье делается по хорошему поводу, то шея животного должна лежать на тарелке слева от головы. На поминках – наоборот.

После этого на стол опять же возле старшего застолья ставятся традиционные три осетинских пирога (положенные один на другой) и разные напитки. Потом на стол ставятся тарелки со отваренной говядиной или бараниной. Сверху на три пирога кладут правую плечевую часть жертвенного животного, поджаренные на огне три правых ребра и шампур с шашлыком из кусочков печени, лёгких и сердца жертвенного животного, которые обычно заворачивают в жировую плёнку.

Когда стол накрыт, об этом оповещают главного распорядителя. Он же в свою очередь приглашает гостей за стол, начиная с заранее назначенного старшего стола (тамады). Причём это место занимает не просто старший по возрасту, но самый уважаемый, мудрый и красноречивый. От старшего застолья зависит порядок за столом, соблюдение норм и традиций, веселье.

Старший застолья должен сидеть с того конца, который дальше от входа в помещение и желательно по левую руку которого находился бы Восток. Вслед за старшим по обе стороны длинного стола рассаживаются все по старшинству.

Женщины обычно не сидели за мужским столом. Им накрывали отдельный стол, где также соблюдался застольный этикет.

Перед началом трапезы кто-нибудь из сидящих чуть ниже от старшего раздвигает три пирога так, чтобы сверху было видно, что пирога именно три. При этом верхний пирог сдвигают влево от старшего. Затем кто-нибудь из младших должен наполнить бокалы трёх старших (начиная с первого старшего).

Старший застолья встаёт с чащей осетинского пива в правой руке и плечевой частью жертвенного животного — в левой руке. Вслед за ним встают остальные. В правой руке у второго старшего (т.е. располагающегося справа от первого) бокал, а в левой — три ребра. У третьего старшего (стоит слева от первого) в правой руке бокал, в левой шампур с шашлыком. Застолье начинается.

Старший застолья громко возносит молитву Богу и всем святым. После этого один из младших должен символически откусить или отломить от края верхнего пирога и взять из рук старшего чашу с пивом и плечевую часть жертвенного животного (т.е. вкусить пищу первым должен самый младший застолья).

После того, как старший застолья освятил молитвой три пирога, кто-то из младших сдвигает пироги к центру и разрезает их на восемь частей. При этом он ни в коем случае не должен вращать тарелку с пирогами!

После этого старший застолья вновь произносит вкратце молитву за Бога и чокается сперва со вторым, а потом с третьим старшим и выпивает. Далее все по очереди произносят более короткие молитвы с повторением основного смысла молитвы старшего.

Только после первого бокала можно начинать трапезу.

Вторая молитва за осетинским праздничным столом всегда произносится за Святого покровителя Осетии-Алании, мужчин, путников и воинов – Уастырджи (Уасгерги), т.е. Святого Георгия.

Третья молитва старшим произносит за тот повод, по которому собралось застолье.

В старину, праздники продолжались довольно долго, иногда по нескольку дней кряду, и за столом произносилось много молитв и тостов. Но при этом считалось большим позором напиваться допьяна. А позор для осетин был хуже смерти.

У осетин существует не менее 72 тостов, однако это не означает, что на каждом застолье выпивается это количество.

Последний тост присутствующие произносят тост за Святого Фандагсар Уастырджи (Уасгерги) и просят его покровительства. Высказывают свои добрые пожелания всем приехавшим издалека. После этого тоста садиться за стол не принято.

Застолье считается законченным, все благодарят хозяев за теплый приём.

Основные правила осетинского застолья:

• Стол – это святое место. Нельзя сквернословить.
• За одним столом в Осетии-Алании нельзя садится деду и внуку, отцу и сыну, дяде и племяннику, тестю и зятю , так как это считается неуважением по отношению к своим старшим.
• Нельзя напиваться. Нельзя приходить уже явно выпившим. Курение за столом – проявление неуважения к окружающим.
• Нельзя без разрешения старших застолья вставать из-за стола.
• Одежда для застолья должна быть подобающей. Нельзя приходить в спортивной форме, шортах или вычурной одежде.
• Нельзя произносить свои молитвы, тосты без разрешения старших. Нельзя пить «без очереди».
• Если старшие встают, все остальные должны также встать.
• Держать бокал или передавать его полагается только правой рукой.
• Наливать самому себе не принято.
• Во время произнесения тоста кем-то из старших молодые дружно и громко поддерживают тост возгласом «Амен Хуцау!» или «Амен уад!».
• На стол по случаю традиционных осетинских праздников не ставят курятину, свинину. Употребляется только говядина или баранина.

Влюбиться в Северную Осетию легко – настолько там сказочно красиво. Но еще легче влюбиться в людей, которые заботливо берегут свое наследие, традиции, доставшиеся от предков. И одна из них – осетинское застолье.

Осетинский стол всегда ломится от еды. Если на столе есть свободное место – это неприлично и неуважение к гостю. А гость на Кавказе, кем бы он ни был и откуда бы ни прибыл — посланник бога, лицо священное и неприкосновенное. Ведь он дает хозяину возможность проявить высшую добродетель — гостеприимство.

Многовековая традиция гостеприимства у осетин – это сложный этикет, целый свод правил. Каждый участник этого ритуала имел свою роль и должен был соответствовать «идеальному» поведению, чтобы не вызвать неудовольствия гостя.

Сейчас многое, как и везде, уходит в прошлое и в целом ритуалы становятся проще. Однако радушие и желание угодить гостю по-прежнему остаются неизменным. А на осетинском застолье по сей день приняты определенные правила, которые соблюдаются всегда – на свадьбе, поминках, приветственном банкете или просто в гостях, в тесном семейном кругу.

Почтение к старшему у осетин священно. Ему в первую очередь представляют гостей, он и ведет застолье. На нашем застолье, которое проходило в ресторане «Фермер», это Джамболат Плиев, экс-артист государственного академического ансамбля танца «Алан».

Старших по традиции бывает трое. А традиционных тостов — 49! Но это, конечно, для самых масштабных мероприятий, на нашем их было меньше. Еще одна тонкость: встать из-за стола во время застолья – значит, нарушить этикет. Если надо выйти, необходимо получить разрешение старшего.

Любое торжество у осетин начинается с молитвы старшего большому Богу. Что значит большому – есть и маленькие? Осетия – единственная на Северном Кавказе православная республика. Осетины были крещены раньше Руси и сохранили свою веру, несмотря на все исторические перипетии. Но православие здесь с особым акцентом — осетины до сих пор придерживаются религии своих предков, согласно которой верят в единого бога и мир духов.

Прежде чем начать молитву, пироги, которые непременно присутствуют на осетинском столе, немного раздвигают, как бы демонстрируя их количество богу, рассказывает ведущая нашего застолья. На столе всегда присутствует три осетинских пирога, символизирующих три мира – небесный, земной и подземный (исключение – поминальная трапеза, в таких случаях на стол ставится два пирога). В руках у старшего – чаша с осетинским пивом (это еще один осетинский бренд, почти безалкогольный напиток, по вкусу напоминающий квас). Так, стоя с чашей, он и произносит первый тост, вернее – молитву: «Мы просим Бога, чтобы не было войны на нашей земле, чтобы было благополучие в семьях, чтобы наши младшие могли жить, расти, чтобы у них все было хорошо. Мы просим Бога, чтобы наши поля давали урожай, чтобы наши стада пополнялись. И чтобы наши младшие могли идти по своей дороге, не оглядываясь назад, и быть уверенными в завтрашнем дне».

Первый глоток и первый кусок пирога на осетинском застолье достаются младшему мальчику. Ведь дети безгрешны и чисты – таким образом отдается дань уважения Богу, которому посвящены молитвы за столом. Соблюдение всех этих условий – своеобразная гарантия того, что все просьбы и молитвы будут услышаны.

Второй тост (тоже больше похожий на молитву) – за любимого посланника Бога и всех святых, покровителя мужчин, путников и воинов. Его имя нельзя произносить женщинам. Тост за него обычно произносят и пьют стоя. При этом просят, чтобы в Осетии никогда не переводились настоящие мужчины, чтобы в дальней дороге их всегда ожидала удача, чтобы у младших всегда были сила, отвага и мужество для защиты своей земли. Джамболат Плиев попросил и о тех младших, чей путь сейчас связан с опасностью – чтобы они смогли благополучно вернуться домой живыми и здоровыми.

А поскольку и мы были путниками в Северной Осетии, то тост прозвучал и за нас: чтобы дорога наша была гладкой и везде горел зеленый свет.

Третий тост поднимается за повод, ради которого собрались присутствующие. В данном случае – за нас, дорогих гостей. «У наших старших была такая поговорка: тропа, ведущая к нашему дому, чтобы никогда не заросла травой. То есть чтобы всегда были гости, — произносит наш старший. — Я пью за ваше здоровье. Дай Бог вам счастья, удачи, чтобы на вашем жизненном пути было все, что вы желаете для своих младших, для своих близких. И мы очень надеемся, что пребывание здесь, в Осетии, оставит у вас очень хорошие впечатления. И мы будем рады видеть вас у себя каждый год, каждый месяц, каждый день».

Четвертый тост – за благополучие места, в котором мы находимся. Мы благодарим хозяев этого дома, желаем, чтобы здесь всегда звучал детский смех и могли помолиться Богу с тремя пирогами.

Пятый тост произносится за старших. Как уже было сказано, уважение к старшим – одна из норм осетинского этикета. Джамболат Плиев желает, чтобы они жили и здравствовали столько лет, сколько сказал Всевышний, радовались, глядя на своих внуков и правнуков и погуляли на их свадьбах.

Последние три тоста были подняты за баракат (изобилие), очаг и пороги и дороги. Чтобы в доме, в котором мы находимся, всегда было изобилие, чтобы пороги этого дома никто никогда не переступал с плохими мыслями, и чтобы, уходя, гости могли осилить свои дороги и добраться до места.

Все большие праздники и народные гуляния у осетин завершались народным танцем шимд. Этот танец, описанный в знаменитом нартском эпосе осетин, отличается торжественностью и строгой величавостью движений. В нем принимали участие жители не только всего села, но и соседних селений, количество танцующих могло достигать 200 и более человек.

В этом торжественном танце смогли принять участие и мы – журналисты из разных регионов России, участники этноэкспедиции Гильдии межэтнической журналистики, которая в апреле этого года побывала на Ставрополье и в Северной Осетии.

Северная Осетия – дивный край. Это горы, ущелья, реки, старинные памятники, сказочной красоты пейзажи. Но главное богатство любого края – это люди. А осетинское застолье – это возможность почувствовать богатую и красивую душу кавказского народа.

Читайте также: Как приготовить настоящий осетинский пирог – мастер-класс

Зачем ехать в Минводы, кроме воды?

Как терские казаки папаху женили

Весьма примечательно, что в век глобализации осетины, не смотря на свою малочисленность, сумели сохранить некоторые традиции и обычаи своих предков. Осетинский застольный этикет — один из самых ярких примеров этого. Застольный этикет включает много элементов народной этнической культуры. Традиционное застолье для осетин никогда не было только местом для принятия пищи и питья. Общее застолье, которое порой собирает до тысячи человек, тесно связано с верой, укладом жизни и общественными нормами.

Когда стол уже накрыт об этом, по традиции, оповещают главного распорядителя. Он же, в свою очередь, приглашает всех гостей за стол, начиная с назначенного заранее старшего стола. Это почетное место занимает не просто старший по возрасту, но самый уважаемый, мудрый и самый красноречивый. От старшего застолья зависит порядок за столом, соблюдение норм и традиций, общее веселье. Старший должен сидеть во главе стола и желательно лицом на восток. Вслед за старшим по обе стороны стола все рассаживаются по старшинству.

Перед началом трапезы кто-нибудь из сидящих рядом со старшим, раздвигает три пирога так, чтобы было видно, что пирогов именно три. И при этом верхний пирог сдвигают влево от старшего. Затем младший должен наполнить бокалы трёх старших начиная с первого старшего. Старший застолья встает с чащей осетинского пива в правой руке и плечевой частью жертвенного животного — в левой руке. Вслед за старшим встают остальные. В правой руке у второго старшего располагающегося справа от первого бокал, а в левой руке — три ребра. У третьего старшего слева от первого в правой руке бокал, в левой шампур с шашлыком. Так начинается осетинская трапеза.

Тосты

Старший застолья громко возносит благодарственную молитву Богу и всем святым. После этого один из младших должен символически откусить или отломить от края верхнего пирога и взять из рук старшего чашу с пивом и плечевую часть жертвенного животного, то есть вкусить пищу первым должен самый младший застолья. После того, как старший застолья освятил молитвой три пирога, кто-то из младших сдвигает пироги к центру и разрезает их на восемь частей. При этом он ни в коем случае не должен вращать тарелку с пирогами. После этого старший вновь произносит молитву за Бога. Далее все по очереди произносят короткие молитвы с повторением основного смысла молитвы старшего. Только после первого бокала можно начинать трапезу.

Вторая молитва за осетинским праздничным столом произносится старшим всегда за Святого покровителя, мужчин, путников и воинов — Уастырджи, (Святого Георгия). Третью молитву старший застолья произносит за тот повод, по которому собрались трапезники.

В старину, праздники продолжались довольно долго, иногда по нескольку дней, и тогда за столом произносилось много молитв и тостов. Но при этом считалось большим позором допьяна напиваться, а позор для осетин был хуже смерти.

У осетин существует более 70 тостов. Однако это не означает, что на каждом застольем произносится такое количество. Последний тост присутствующие произносят за Святого Уастырджи и просят его покровительства. Все высказывают свои добрые пожелания всем приехавшим издалека. После этого тоста садиться за стол не принято. Застолье считается законченным, все благодарят хозяев за теплый приём.

Основные правила застолья

Нельзя без разрешения старших застолья вставать из-за стола. Одежда для застолья должна быть подобающей. Нельзя приходить в спортивной форме, шортах или вычурной одежде. Нельзя произносить свои молитвы и тосты без разрешения старших. Нельзя пить без очереди. Наливать самому себе не принято. Если старшие встают, все остальные должны также встать. Держать бокал или передавать его полагается только правой рукой. Во время произнесения тоста кем-то из старших молодые дружно и громко поддерживают тост возгласом «Оммен Хуыцау!» или «Оммен уæд!».

На стол по случаю традиционных осетинских праздников не ставят курятину, свинину. Употребляется только говядина или баранина.

Кто такие афсинтæ?

В середине торжества старший от гостей просит хистæра разрешить гостям поблагодарить женщин, готовящих еду на кухне, ведь именно благодаря им гости наслаждаются трапезой. Этих женщин (обычно хозяйке помогает несколько родственниц или соседок) называют æфсинтæ. Обычно гости снаряжают трех человек с тремя наполненными бокалами на тарелке и закуской — отварным мясом. На кухне, где æфсинтæ пекут пироги и готовят угощения для застолья, один из гостей произносит здравицу в их честь, благодарит за вкусно приготовленную пищу и желает им всегда показывать свое кулинарное искусство только на праздниках и свадьбах.

После этого трое молодых людей преподносят свои благодарственные бокалы трем старшим женщинам. В ответ на это те также благодарят гостей за оказанную честь, желают им и впредь придерживаться норм высокой морали и чести, соблюдая красивые традиции. Женщины редко сами выпивают преподнесенные бокалы. Чаще — возвращают их гостям со словами: «Почет и уважение должны быть обоюдными».

Алина Бестаева

↑ Наверх

Информация о материале

Опубликовано: 11 августа 2017