На каком празднике можно отведать казы

Томск был основан как военная крепость в 1604 году по указу царя Бориса Годунова и был одним из форпостов освоения Сибири. В 1804 году Томск стал центром Томской губернии, которая включала в себя нынешние территории Алтайского края, Новосибирской, Кемеровской, Восточно-Казахстанской, Томской областей и часть Красноярского края. Официальный сайт Томской области. Кулответ.ру приглашает всех на диктант, это будет увлекательно. Томичи могут стать участниками просветительской акции «Большой этнографический диктант-2021» по Томской области, который будет проходить с 3 по 7 ноября.

Вопросы с ответами Большой этнографический диктант по Томской области

Чтобы ответить на вопросы Диктанта необходимо с 00:01 3 ноября по 23:59 7 ноября, надо зайти на официальный сайт акции БЭД и после прохождения небольшой регистрации с обязательным указанием страны и региона, выбрать правильные варианты ответов, классный ответ поможет вам с выбором, но мы не гарантируем, что всё будет верно, так что не стоит торопиться, давайте обсуждать ответы в комментариях. Всего 30 вопросов, 20 из них для всех одинаковы, а 10 имеют отношение к региону, они так и называются, региональная часть Диктанта.

Вопрос №21

На каком празднике Вы можете отведать казы?

Несколько вариантов:

Рождество
Иконипко
Курбан-байрам
Пасха

Этнография народов Томской области: Учебное пособие. Томск, 2018, сс.33, 40. В Томской области зарегистрировано около 200 религиозных организаций.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях): Курбан-байрам

Вопрос №22

Сибирская этнографическая школа гордится выдающимися учеными, посвятившими свою жизнь изучению культуры народов Томской области. Соотнесите имя исследователя и название этноса, в исследование которого он внес особый вклад.

Несколько вариантов:

Э.Л. Львова
Н.А. Томилов
В.М. Кулемзин
П.Е. Бардина
Г.И. Пелих

Русские
Селькупы
Томские татары
Ханты
Чулымцы

Народы и культуры Томско-Нарымского Приобья. Материалы к энциклопедии Томской области. Томск, изд-во ТГУ, 2001, с.83, 93, 108, 119-123, 163. В Томской области проживал и осуществлял свою трудовую и научную деятельность Андрей Петрович Дульзон, [советский], [этнограф] и [археолог], доктор филологических наук ([1940](https://ru.wikipedia.org/wiki/1940)), профессор, исследователь языков и культуры коренных народов [Сибири]. В память о выдающемся человеке раз в 2 года в Томске проходит Международная конференция «Дульзоновские чтения», посвященные обсуждению вопросов изучения языков и народов России.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях):

1 Э.Л. Львова — Чулымцы
2 Н.А. Томилов — Томские татары
3 В.М. Кулемзин — Ханты
4 П.Е. Бардина — Русские
5 Г.И. Пелих — Селькупы

Вопрос №23

У сибирских крестьян бытовало представление о «хозяине леса», которого они называли «леший». Как называли подобных персонажей коренные малочисленные народы таежного Приобья?

Несколько вариантов:

Йезы
Лоз
Молкун
Лунг

Селькупы
Ханты
Чулымцы
Эвенки

Таежный лексикон. Томск, 2021, с.38-40 Материалы по фольклору хантов. Томск, 1978, с.206 Селькупы. Очерки традиционной культуры и селькупского языка. Томск, 2011. С.237 Народы и культуры Томско-Нарымского Приобья. Материалы к энциклопедии Томской области. Томск, изд-во ТГУ, 2001, с.201 В Томской области проживают свыше 2500 представителей коренных малочисленных народов. Они объединяются в общины, общественные объединения и ассоциации с целью сохранения традиционной культуры и традиций коренных малочисленных народов.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях):

1 Йезы — Чулымцы
2 Лоз — Селькупы
3 Молкун — Эвенки
4 Лунг — Ханты

Вопрос №24

В ночь какого праздника цветок папоротника, согласно народным поверьям, обладает особой магической силой (возможно несколько вариантов ответа)?

Несколько вариантов:

Янов день
Иван-купала
Ильин день
Троица

Славянская мифология. Энциклопедический словарь. М., 2002. С.354

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях): Янов день, Иван-купала

Вопрос №25

Составьте предметы традиционного крестьянского быта в пары, в которых они обычно используются.

Несколько вариантов:

Прялка
Ухват
Светец
Рубель

Валек
Веретено
Лучина
Чугунок

Бардина П.Е. Быт русских сибиряков Томского края. Томск, 1995 В Томской области регулярно проводятся раскопки в целях археологических изысканий. Так одной из крайних, стала археологическая раскопка на территории Краеведческого музея в центре Томска, где были найдены предметы быта томичей середины XIX столетия.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях):

1 Прялка — Веретено
2 Ухват — Чугунок
3 Светец — Лучина
4 Рубель — Валек

Вопрос №26

К какому из нижеперечисленных народов можно попасть на сабантуй (возможно несколько вариантов ответа)?

Несколько вариантов:

Немцы
Татары
Ханты
Удмурты
Корейцы
Башкиры

Этнография народов Томской области: Учебное пособие. Томск, 2018, сс.40. Башкиры //Большая российская энциклопедия. В 2014 году в Томской области прошел федеральный Сабантуй. Гости праздника увидели театрализованным шоу со скачками на лошадях и национальными танцами, приняли участие в разнообразных конкурсах и соревнованиях. Часть из них проходила на стилизованном подворье, здесь можно было увидеть воссозданные элементы национального быта – дом, баню, конюшню.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях): Татары, Башкиры

Вопрос №27

Определите, к каким языковым семьям относятся следующие этносы, проживающие на территории Томской области.

Несколько вариантов:

Индоевропейская
Тюркская
Финно-угорская

Азербайджанцы,башкиры, узбеки, чуваши
Армяне, немцы, русские
Мордва, ханты

Этнография народов Томской области: Учебное пособие. Томск, 2018, с.11-26. В Томской области в мире и согласии проживают более 140 народов.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях):

1 Индоевропейская — Армяне, немцы, русские
2 Тюркская — Азербайджанцы,башкиры, узбеки, чуваши
3 Финно-угорская — Мордва, ханты

Вопрос №28

В Томской области существуют многочисленные национально-культурные объединения. Соотнесите название объединения и его этническую принадлежность.

Несколько вариантов:

Азери
Гэсэр
Белый орел
Ялкын
Колта-куп
Джерело

Азербайджанцы
Башкиры
Буряты
Поляки
Селькупы
Украинцы

Этнография народов Томской области: Учебное пособие. Томск, 2018, с.11-26. Сайт Томского Дома дружбы. В Томской области действуют более 30 национально-культурных организаций, которые объединены в Ассамблею народов Томской области. Такие объединения проводят национальные праздники, их творческие коллективы являются постоянными участниками концертных программ по случаю государственных праздников и памятных дат в истории России.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях):

1 Азери — Азербайджанцы
2 Гэсэр — Буряты
3 Белый орел — Поляки
4 Ялкын — Башкиры
5 Колта-куп — Селькупы
6 Джерело — Украинцы

Вопрос №29

Какой предмет в традиционной русской избе называли «божьим престолом»?

Несколько вариантов:

Скамью, стоящую в «красном углу»
Вышитое полотенце, которым украшали икону
Полочку, на которую ставили иконы
Поверхность стола (столешницу)

Бардина П.Е. Быт русских сибиряков Томского края. Томск, 1995, с.75 В Томской области действуют несколько этнокультурных комплексов. Среди них наиболее известными являются Янов хутор, сельский парк «Околица», музей казачьей культуры под открытым небом «Братина», музей культуры коренных малочисленных народов под открытым небом «Чумэл Чвэч» и другие.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях): Поверхность стола (столешницу)

Вопрос №30

В центре города Томска установлен резной камень с изображением креста – хачкар. Это традиционный памятник, характерный для культуры

Несколько вариантов:

Армян
Узбеков
Грузин
Старообрядцев

Всеобщая история искусств. Том 2. Искусство средних веков. Книга первая. Искусство Византии, Армении, Грузии, южных славян, Древней Руси, Украины и Белоруссии. Глава Искусство Армении. http://bibliotekar.ru/Iskuss1/9.htm В Томской области проживают представители всех мировых религий. Несмотря на широкое разнообразие все проживают в мире и согласии на томской земле.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях): Армян

Все вопросы и ответы по регионам в Большом этнографическом диктанте за 2021 год смотрите на страничках нашего сайта, посвящённой этой Международной просветительской акции.

Щедрый дастархан – важная часть Наурыза. Он символизирует достаток и изобилие. Существует поверье о том, что как встретишь праздник, так и проведешь следующий год. Поэтому хозяйки стараются порадовать близких и гостей самыми разнообразными угощениями. Но главным атрибутом на праздничном столе в этот день, безусловно, становится наурыз коже.

В праздник обновления жизни и наступления нового цикла казахи издревле стараются приглашать как можно больше гостей: друзей, родственников, соседей. Главным блюдом, которое старается отведать каждый, по традиции является наурыз коже. Считается, что если при этом загадать желание, оно обязательно сбудется. В каждом доме можно встретить уникальные семейные рецепты, но объединяет их всех одно. В любом наурыз коже обязательно должны быть семь ингредиентов, означающих семь жизненных начал. Кстати, число «семь» не случайное. Это сакральная цифра, которая означает в исламе семь атрибутов бога. Несколько примеров: семь Небес, семь слоев Земли, семь поколений отцов и дедов, семь дней недели и так далее. Казахи верили, что, приготовив на Наурыз блюдо из семи обязательных компонентов (воды и жира, мясных полуфабрикатов или сыровяленого мяса, круп, молока, кисломолочных напитков и соли), можно привлечь успех, добиться покровительства небесных сил, поймать удачу, здоровье, приумножить состояние.

Какой смысл казахи закладывают в каждый ингредиент? 

Воду добавляют как символ человеческой жизни – текущей реки. Для молодых это своего рода пожелание интересной и бурной жизни.

Соль символизирует вкус в пище, что подтверждает казахская народная мудрость: «Соль придает пище вкус, мудрые слова – мысли яркость».

Мука или лапша – это сытость и богатство.

Молоко или айран добавляют как знак чистой жизни в мире и единстве.

Сытный курт дарит силу и здоровье.

Крупа: обычно это пшеница или ячмень. Принято считать, что ячмень обладает особыми лечебными свойствами и очищает кровь.

И, наконец, мясо – любимейший ингредиент казахов, который дарит счастье и удачу.

В каждом регионе такой большой страны, как Казахстан, праздничное блюдо имеет свои особенности. К примеру, в холодных северных и центральных регионах для наурыз коже обычно используют специально приготовленную на зиму высушенную конину – казы-карта, жал-жая. Старики говорят, что конина и конский жир придают сытость и дарят тепло. Кроме того, южане и жители запада предпочитают добавлять курт из верблюжьего молока, в других регионах – из молока коровы. 

«В моем детстве холодильников не было, хранить мясо подолгу было сложно, поэтому в нашем доме конину коптили на березе – это затем придавало блюдам особый вкус. Сур-ет – вялили на протяжении всей зимы и тоже добавляли в наурыз коже. Мясо и небольшой кусок казы кладу в холодную воду, довожу до кипения и снимаю пенку. Зубочисткой в нескольких местах протыкаю казы и потом варю все на медленном огне до готовности. Занимает это около двух часов. Затем нужно сваренное мясо вынуть и дать остыть. В бульоне тем временем я отвариваю крупы. Кстати, перловку закидываю заранее, так как она готовится дольше. Дома любят густой и сытный наурыз коже, поэтому с крупами я не скуплюсь. После того как они сварятся (это примерно 20 минут), добавляю нарезанное кусочками мясо, казы и заправляю куртом. Для этого я отдельно развожу его в бульоне, чтобы наурыз коже получил приятную кислинку», – рассказала жительница Астаны Куляш Абдрахманова. 

Ингредиенты: 
3-4 л. воды,
2 кг. мяса (желательно копченая и вяленая конина),
1 шт. казы,
80-100 г. пшеницы,
80-100 г. риса,
80 г. гречки,
80-100 г кукурузы
80-100 г. перловой крупы,
80-100 г. проса,
курт (можно заменить айраном или кумысом),
соль по вкусу.

Когда все уже почти готово, в дом приглашают гостей. Их рассаживают по старшинству. Самые старшие обычно садятся во главе дастархана. Гости и хозяева обмениваются пожеланиями здоровья в следующем году. Аксакалы дают благословение (бата) и все начинают трапезу. Еда подается от старшего к младшему. По древним поверьям, это блюдо нужно попробовать в семи домах, и обязательно самому угостить им дорогих гостей. В прошлом женщины ходили к соседям со своей посудой, чтобы набрать «коже»  у них, а затем налить его в свой казан. Это символизировало  единство. По традиции, гостю всегда предлагают полную чашу, и он должен выпить коже до конца.

Накануне праздника Наурыз хотелось бы познакомить многих с некоторыми национальными и очень вкусными блюдами в Казахстане. Насобирала фото и рецепты в интернете.

Многие блюда пробовала сама и не раз , очень нравятся, некоторые из них готовим дома сами частенько.

Национальный дастархан из натуральных продуктов: иримшик, жент, балкаймак, сары май, кумыс, шубат, наурыз-коже, казы, карта, жал-жая, сүр ет, ысталган ет, құйрық- бауыр, национальные лепешки, баурсаки, бешбармак, куырдак, и др. блюда на выбор.

Главное праздничное блюдо казахов – бешбармак. Мясо можно взять любое, к которому привыкли (говядина, конина, баранина , лучше молодая). Отвариваете мясо, без костей, можно ребрышки, и все, пусть варится себе часа 2. Затем замешиваете тесто( тесто — четверть стакана ледяной воды, 1 яйцо, чуть соли и стакан муки. Замес заканчиваем на столе, подсыпая муку — тесто должно быть очень крутым.) и раскатываете большие круги, тонкие, но как кто любит). Затем режете эти круги на прямоугольники 10х15см. Желательно чтоб эти прямоугольники чуть подсохли. Затем просто вынимаете отваренное мясо , в бульон от мяса , кипящий закидываете тесто и пока оно не всплывет, минут 5 варите. Но не все тесто кучей, а по немногу кладете и вынимаете на большое блюдо, затем сверху этого теста, режете отвареное мясо кусками с полкулака, и немного полейте сверху бульоном (сорпой) и сверху если еще лука полукольцами и зелени-ммм-объедение. Можно сделать еще типа соус-лук режете и заливаете немного бульоном (тұздық)+перец черный и зелень и этим бульоном заливаете мясо! Некоторые, кто по современней добавляют отваренный картофель и вокруг тарелки обкладывают, как на фото примерно. Если еще есть и казы(конская колбаса) вообще красота. Плюс в пиалу наливают сорпу (бульон) и подают всем к бешбармаку. А лучше готовить на открытом огне и в казане- будет очень вкусно и по-казахски.

Казы́ — традиционная колбаса из конины у ряда тюркских народов, считающаяся деликатесом. Изготавливается путём помещения в натуральную конскую кишку жирной конины с рёбер (обычно после обмазки специями), причём колбаса не набивается фаршем, и мясо в нее помещается прямо на ребре, из-за чего она представляет собой большое полукольцо. Зачастую ребро отделяется, и в кишки помещается мясо с ребра целым куском. Эти мясные деликатесы весьма любимы казахским народом и являются поистине жемчужинами казахской кухни благодаря своим вкусовым качествам. Казы-карта и жал-жая подаются поверх мяса на бешбармак как знак особого расположения по особым случаям. Впрочем, в последнее время казы-карта и жал-жая подают и как холодную закуску к столу. Не могу не заметить, что эти мясные деликатесы довольно калорийны и питательны благодаря способу приготовления путем засолки и вяления. Большое количество конского жира хорошо усваивается и согревает в холодное время года. У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, подсушивать — 4-6 часов при 12 градусах. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зеленью.

Қарта. Конская толстая кишка, вывернутая наизнанку. Готовится путем промывки и слабого засаливания. Употребляется в вареном виде. Считается деликатесом у казахов, кыргызов, татар, каракалпаков. Очень часто казы и қарта варятся вместе с мясом и подаются как одно большое блюдо.

Шұжық (Чужук)— Турецкий «суджук» из говядины с бараниной, чесноком, тмином и перцем. Шужык или чужу́к (кирг. чучук), суджу́к (турец. sucuk), — один из традиционных видов колбасы у тюркских народов. Для изготовления чужука используется конина первой и второй категории упитанности в охлажденном состоянии, жир конский подкожный или внутренний, жир бараний курдючный. Чужук можно подвергнуть и холодному копчению при 18-20°С не более суток. Затем его сушат около 3 суток на воздухе, когда температура не превышает 10-12°С. Далее чужук варят в слабо кипящей воде (85-95°С) около 2-2,5 ч, потом охлаждают. Шужык – ценный мясной продукт, для его приготовления сырое мясо и внутренний жир конины нарезают кусками, добавляют по вкусу лук, чеснок, соль, черный перец и плотно набивают в конские кишки, предварительно выдержанные в соленой воде. Оба конца завязывают шпагатом и вывешивают на некоторое время в прохладном месте. Летом в аулах шужык хранят в муке, где он долгое время не портится. Шужык из мяса конины не засыхает и остается сочным и мягким. При хранении в холодильнике вкус шужыка ухудшается. Шужык подают уважаемым гостям. На табақ выкладывают поверх другого мяса. Хранят специально для уважаемых гостей, сватов, родных и близких.

Жал—жая.

Жая. Конина по-казахски.(Относится к холодным закускам). Для приготовления жая нам понадобятся следующие ингредиенты: тазобедренная часть конины-5кг, соль-125гр. Для приготовления жая используют тазобедренную часть конины. Cнимают верхний мышечный слой с жиром толщиной не более 10 сантиметров. Куски мяса солят сухим посолом, укладывают в кастрюлю для просаливания. Просолившееся мясо просушивают,валят,коптятварятпотипужала. Перед подачей на стол жая тонко нарезают и украшают зеленью.Если следовать старинным рецептам то вам понадобится терпение, так как для просаливания этого блюда по оригинальной технологии потребуется около 5-и суток

Жал – это копченая или копчено-вареная очень жирная конина. Жал — казахский деликатес из конины. Жал. У казахов и кыргызов это конский подгривный жир. При отрезании жала от конской туши прирезается немного мяса с шеи. Считается лакомой частью конской туши. Употребляется в копчено-вареном виде, обычно холодным. Жал зачастую подают с жая — конским огузком.

Куырдак. По традиции в каждой семье на зиму режут скот – соғым. Сначала читают молитву, затем животное головой направляют на запад (в сторону Мекки) и со словами «бісміллә» перерезают ему горло. После того, когда стечет кровь, отделяют шкуру и вынимают внутренности. Для приготовления куырдака мелко нарезанную жирную баранину, рубец, кишки, легкие и печень жарят в собственном соку, иногда с добавлением сметаны. Это блюдо называется бал қуырдақ. Мясники, досыта наевшись куырдака, благодарят хозяина.

В разогретый казан выложить курдюк. вытопить жир. шкварки удалить. В кипящий жир положить сердце и жарить его 15 минут. после жарки сердце вынуть, отставить в сторону. тем временем в оставшимся жире обжарить легкое. через 15 минут его также отложить. выложить в казан печень. жарить 10 минут. добавить к печенке сердце и легкое, порезанный лук. жарить 10 минут. влить бульон. тушить 15 минут. посолить и поперчить по вкусу. Выложить картофель, тушить на слабом огне при закрытой крышке минут 20. В снятый с огня куырдак положить пару листиков лаврушки, при подаче блюдо украсить зеленью.

Баурсаки – небольшие пончики, жаренные во фритюре в казане. Традиционное мучное изделие алтайцев, башкир, бурятов, донских казаков, казахов, калмыков, киргизов, монголов, таджиков, татар, тувинцев, туркменов, узбеков и уйгуров.Как готовить баурсаки лучше всего знают кулинары казахские, татарские и башкирские, так как это блюдо для них традиционное. Способ приготовления: из дрожжевого теста сделать колбаски , нарезать на кусочки , скатать из них шарики , дать расстояться минут 15 и потом жарить во фритюре в большом количестве масла растительного, помешивать шумовкой , когда зарумянятся вынимать. Не диетично, конечно, зато очень вкусно.

Баурса́к, боорсо́к, бавырса́к, боорцо́к, бурса́к — традиционное мучное изделие алтайцев, башкир, бурятов, донских казаков, казахов, калмыков, киргизов, монголов, таджиков, татар, тувинцев, туркменов, узбеков и уйгуров. Как правило, готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидной или круглой формы), изготовляемых путём жарки во фритюре в казане. Также существуют рецепты творожных баурсаков. Баурсак – это не просто выпечка, он издревле символизируют солнце и счастье. А потому им угощают только самых дорогих и добрых гостей. По казахскому обычаю на дастархан прежде всего подавали баурсаки. Баурсаки самый питательный, самый калорийный вид хлеба. Их подают также к кумысу. На праздниках вместе скуртом, иримшиком, сахаром, конфетами его использовали на шашу (обычай бросать их горстью гостям), давали как гостинец (саркыт) .

Жент — это особый казахский десерт, что-то между халвой и помадкой.

Национальное казахское блюдо, региональное блюдо у башкир, проживающих в бассейне реки Сакмары. Жент является казахским национальным праздничным блюдом, изготавливаемым из пшенной крупы, с добавлением сушёного толчёного творога, топлёного масла, сахара, мёда, изюма, орехов и других ингредиентов. Раньше его его готовили только из трех ингредиентов: талкан, сахар и масло. Но я решила немного дополнить жент. Мед не даст десерту потом раскрошиться, печенье придаст вкус «картошки», а изюм идеально дополняет талкан. Кстати, если нет талкана, можно купить тары и измельчить в кофемолке, добавив немного сахара.

Қоспа. Коспа — это традиционная сладость казахского народа, лакомство, которое традиционно готовят казахские народы. категория: десерты.Готовится она из домашнего молока. Приготовление довольно простое, но длительное. Сам по себе рецепт несложный, однако времени на выпаривание молока уходит немало, хотя это лакомство того стоит — получается очень вкусный и нежный. Необходимые продукты. 5 литров домашнего молока. 220 миллилитров кефира. 160 грамм сливочного масла. 200 грамм сахара. Начинаем приготовление. В кастрюлю наливаем молоко и доводим до кипения. Затем добавляем кефир. Снова перемешиваем и в это время молоко начинает сворачиваться. Варим получившуюся смесь на медленном огне 2 часа, периодически помешивая. Затем огонь еще уменьшаем и варим 2 часа, помешивая каждые 15 минут….

Иримшик.

Курт и иримшик это изюминки казахской национальной кухни. И естественно их можно делать дома, что в принципе и умеет делать каждая хозяйка в Казахстане. Курт (ҚҰРТ) делается чаще всего из коровьего молока. Самым лучшим куртом считается курт из овечьего молока. Изготавливают из парного или подогретого коровьего, овечьего или козьего молока, куда опускают сычуг для его свертывания. Затем сычуг вынимают, а скисшее молоко кипятят на медленном огне до полного отделения творога от сыворотки. Готовый продукт имеет ярко-оранжевую окраску. Но может иметь и кремовый оттенок, в зависимости от того, как долго варить иримшик в казане.

Талкан — продукт крайне полезный, но незаслуженно забытый. А ведь он способен принести немалую пользу организму, может помочь похудеть и вылечить некоторые недуги. Многих людей, которые предпочитают полезные пищевые продукты, интересует вопрос: талкан – что это такое, где купить, в чем польза и вред? Отзывы людей, потребляющих талкан, свидетельствуют о целебных свойствах продукта — повышение работоспособности, тонуса, насыщение организма микроэлементами и витаминами. Что такое талкан.Злаки обладают высокой питательной ценностью, из них готовят множество вкусных, полезных блюд. Популярный талкан – это продукт из пророщенного зерна ячменя, овса, пшеницы, которые измельчают до состояния муки, и используют для приготовления каши, напитков, других блюд.Продукт «Талкан» имеет отличные вкусовые качества и полезные свойства, благодаря пророщенным зернам, которые входят в состав. Первоначально составляющей продукта был ячмень, известный, как основная посевная культура в поселениях Алтая еще до 19 века. В Хакасии талканом называли ячмень и научились готовить на его основе сытные, легкие блюда.Польза и вред талкана.В чем же состоит польза и вред талкана? Блюда из злаков богаты клетчаткой, пищевыми волокнами, поэтому их прием рекомендован для улучшения пищеварения. Содержащийся в большом количестве в злаках растительный белок лучше усваивается организмом, чем животный, а микроэлементы и витамины помогают восстанавливать потраченную энергию, поддерживать здоровье. Использование пророщенных зерен полезно, ведь питательные вещества, содержащиеся в них, приобретают биологически доступную форму: из белков образуются аминокислоты, глюкоза – из крахмала.

Шубат.Кисломолочный напиток из верблюжьего молока. Традиционный напиток казахов. У туркменов имеется аналогичный напиток под названием чал. В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность. Из-за требований к сохранности почти не экспортируется. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — агаран.

Кумы́с — кисломолочный напиток изготавливаемый в большинстве случаев из кобыльего молока (бывает и из коровьего молока), получается в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарских и ацидофильных молочнокислых палочек и дрожжей. Напиток пенный, беловатого цвета, вкус — кисловато-сладкий.

Кумыс содержит витамины группы В — В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В12, РР (никотиновую кислоту), Н (биотин), С (аскорбиновую кислоту), фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и другие. Все эти витамины необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Химический состав кумыса: (%) вода — 87,8, жир — 1,0 —1,9, белок — 2,0-2,5, лактоза — 2,6 — 4,4, зола — 0,4 —0,5, молочная кислота — 1,1 — 1,5, спирт —0,7 — 2,4. Порядок использования кумыса в медицинских целях определяется врачами. Для укрепления здоровья его пьют перед едой по 50 —200 г, а для восстановления сил после тяжелой болезни или хирургической операции — по 0,5 л и более между приемами пищи.

Пьешь кумыс один день — это приятный напиток, 30 дней подряд — это лекарство. Сильное, эффективное и безопасное. В кумысе есть все нужное нашему организму — от белков до микроэлементов. Тот, кто пьет настоящий кумыс систематически или хотя бы три месяца в год, спокоен, энергичен, физически силен, психически здоров, полон оптимизма, желания творить, жить.

Курт — соленое лакомство. Готовят из кипяченого овечьего, козьего или коровьего молока. Кислое молоко кипятят до загустения. Охлажденную массу подвешивают в холщовом мешочке для стекания жидкости. В мягкий курт добавляют соль, делают из него небольшие комочки и укладывают на деревянные доски для просушки. Очень удобно брать с собой в дорогу.

Способ приготовления:

Курт изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы айран. Для этого мешочек с айраном подвешивался в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется катык (каз. қатық), являясь сама по себе отдельным пищевым продуктом. Далее в катык добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1—5 см. Эти шарики высушиваются также в тени, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах

Балкаймак- в переводе «медовая сметана». Это блюдо очень необычно по своему вкусу для русского человека, напоминает горячий сливочный крем. Сметану жарим на сковороде на небольшом огне, пока она не распадется на белок и масло, периодически помешивая. Когда это произойдет, добавляем просеянную муку, не прекращая мешать и жарим около 15 минут. Для любителя сладкого можно добавить за 5 минут до окончания процесса готовки сахар или мед в количестве около 20 грамм на порцию.

Приход весны по-разному отмечают в восточных странах, но есть одна обязательная составляющая — ритуальная еда. Ей приписывают магические свойства привлекать удачу, хранить здоровье и приумножать богатство. Есть такое кушанье и в Казахстане — Наурыз коже. Наурыз коже — кушанье, которое готовили для Наурыза — встречи и чествования весны, или ‘Нового Дня’. Чтобы его правильно приготовить, нужно знать обязательный состав блюда и технологию. Это казахское национальное блюдо состоит из 7-ми обязательных компонентов. Кстати, число «семь» не случайное. Это магическая цифра, которая означает полноту бытия, символизирует Вселенную. В исламе — это семь атрибутов Бога, а в митраизме — семь ступеней посвящения. Неделя имеет семь дней, есть семь нот, семь цветов радуги и т. д.

Наурыз коже — особое блюдо. Его технология оттачивалась столетиями. Поэтому важно знать, как готовить Наурыз коже согласно традициям. Казахи верили, что, приготовив на Наурыз блюдо из семи обязательных компонентов (воды и жира, мясных полуфабрикатов или сыровяленого мяса, круп, молока, кисломолочных напитков и соли), можно привлечь успех, добиться покровительства небесных сил, привлечь удачу, здоровье, приумножить состояние. В вариантах этого казахского национального блюда базовые ингредиенты различны. Есть рецепты, где представлены шесть злаков (рис, перловка, овес, гречка, кукуруза, пшено) и курт, есть те, где гармонично сочетаются мясо-молочные и злаковые компоненты.

В ближайшие дни страна отметит праздник Наурыз. В этот день на каждом столе можно отведать главное праздничное весеннее блюдо — Наурыз коже, передает Almaty.tv  со ссылкой на МИА «Казинформ».

Наурыз коже, обычно готовят из семи ингредиентов. У казахов цифра «семь» всегда была священным числом, и с ним связаны многие поверья.

Однако в разных регионах Казахстана Наурыз коже готовят по-разному. У каждой хозяйки есть свой традиционный рецепт, который передавался им из поколения в поколение.

Сегодня мы расскажем во сколько обойдётся Наурыз коже в этом году для алматинских семей.

У алматинки Улданы Байбатыровой своя лавка на «Зеленом рынке», где она продает национальные ингредиенты для Наурыз коже.

По её словам, основной поток клиентов у неё в середине марта, когда все начинают закупаться к празднику Наурыз.

«Ежегодно с 10 по 20 марта у нас большой приток покупателей. Что касается цен, да они не стоят на месте. К примеру, этой весной мы наблюдаем, что некоторые крупы подорожали. Горожане все же стараются покупать на рынке, нежели в обычных магазинах, так как здесь большой выбор ингредиентов и цены более приемлемые», — рассказывает продавец.

К примеру, вяленое мясо и казы в этом году на «Зелёном рынке» стоят от 4000 тенге и выше, актюбинское просо — 1300-1500 тенге, килограмм пшеницы — 1000 тенге. За килограмм домашнего курта просят от 3500 тенге.

Наурыз коже можно готовить как на мясном бульоне, так и на отваре из овощей и круп. Основной принцип — это число семь. Заправляется Наурыз коже обязательно молочно-кислым продуктом.

Кроме того, многие алматинцы добавляют в блюдо фасоль, которая стоит от 800 тенге и выше, в зависимости от качества зерна. А перловку можно приобрести за 500 тенге и дороже. Цена за литр кефира и молока — от 400-500 тенге и выше, перловка — от 300 тенге, фасоль — от 1000 тенге.

В итоге, мы примерно посчитали, что на Наурыз коже одна алматинская семья в среднем может потратить от 15 тысяч тенге и выше. Это также зависит от того, на какое количество человек будет готовится национальное блюдо.

1. Главная
2. Казахстан
3. Казахские блюда

Новости наших друзей