На какие праздники делают кутью

Продукты для кутьи — обдирное зерно: пшеница, ячмень, рис, и сладкие добавки: раньше сыть — мед с водой, а сегодня цукаты, орехи, изюм и мед.

Блюдо имеет языческие корни. Поминальную кутью ставили на стол как угощение для усопших, чтобы почтить предков. Считалось, что так можно привлечь в дом успех и счастье на весь год. Но несмотря не языческие корни, кутья прижилась в православной кулинарной традиции и благословляется в церкви, символизируя единство живых и умерших в общем бессмертии.

См пошаговый фото-рецепт Кутья (сочиво) с рисом к Рождеству.

И кутья из пшеницы.

Обычаи и традиции, связанные с кутьей

Название блюда имеет греческое происхождение: этим словом в Византии называли поминальное угощение из вареной пшеницы. Вместе с другими христианскими традициями обычай готовить кутью пришел к славянам, где и прижился на многие века.

Сладкая каша с медом и орехами символизирует достаток, изобилие, плодородие, здоровье и благополучие, поэтому ее ставили на стол по большим праздникам. Считалось, что чем богаче получалось блюдо (сытнее и с большим количеством добавок), тем удачнее будет год. Именно с кутьи принято начинать рождественскую трапезу и завершать тоже ею. Согласно сложившейся традиции, блюдо должны отведать все члены семьи и, помимо них, домашние животные и скот – это убережет их от болезней и подарит крепкое здоровье.

На Сочельник готовят постную кутью, ведь в это время еще продолжается пост. Для нее нельзя использовать никаких продуктов животного происхождения – ни масла, ни молока, ни сливок. В Рождество принято угощать своей кутьей родственников, живущих отдельно, друзей, соседей. Чем больше людей попробуют ее, тем больше благ это сулит в будущем. В отдельной мисочке кутью оставляют для умерших предков, которые, согласно верованиям, оберегают дом.
Кутью носят в храм, чтобы освятить ее, но если такой возможности нет, можно и самостоятельно окропить блюдо святой водой.

Виды кутьи: сладкая и несладкая, коливо и сочиво, постная и «богатая»

Несмотря на общее название, кутья — не одно, а несколько блюд с общей основой. В Сочельник на стол ставят кутью с обилием сладких добавок, меда, орехов, изюма. Перед Рождеством, завершая пост, она больше напоминает лакомство, чем поминальное блюдо. На Крещение количество ингредиентов традиционно меньше, поэтому она не такая сладкая.
По значительным праздникам, которые не приходятся на пост, готовят щедрую кутью, в которую кладут большое количество жирных сливок, масла, молока и других добавок.

Помимо состава, разная кутья и по консистенции разная. Крутая кутья – коливо, внешне напоминает рассыпчатую сладкую кашу. Полужидкое блюдо называется сочиво, его принято есть ложками. Свое название этот вид кутьи получил благодаря тому, что одним из его компонентов является «сок» или постное молоко, получаемое из орехов, мака или конопли.

Состав кутьи: ингредиенты обязательные и дополнительные

Основа

Основа блюда – вареные цельные зерна пшеницы, ячменя, перловки, овса, риса, гречи и других. Чтобы отделить все лишнее, крупу сначала толкут в ступке, добавляя туда же немного воды. После зерна замачивают, а затем варят. Основа кутьи должна быть мягкой, поэтому лучше передержать ее на плите, чем снять раньше времени.

Пшеница — традиционная основа кутьи, но в последнее время все большей популярностью пользуется рис. Да, это заметное отступление от традиции, но он хорошо сочетается с медом, изюмом и орехами. Рисовое блюдо, как правило, подают на поминках, но его вполне можно приготовить и на Рождество. Если отваривать рис в молоке, кутья уже не будет постной, и в Сочельник ее подавать нельзя, а вот во время других праздников она станет украшением стола.

Заправка

Второй компонент классической кутьи — заправка. Для постного блюда используют молоко из орехов, мака, миндаля, а для скоромного – сливки, сливочное масло, молоко.

Ореховое или маковое молоко готовят, перетирая основу в ступке, измельчая в мясорубке или блендере до тех пор, пока не появится жидкость белого цвета. Это и будет сочиво, оно заменит в кутье молоко. Помимо сочива, практически в каждом рецепте содержится мед или сыть. В некоторых рецептах кутьи в качестве заправки используется компот из сухофруктов, морс или сахарный сироп.

Другие ингредиенты

В кутью кладут орехи, изюм, сухофрукты, цукаты, распаренный мак, мармелад, специи, варенье. Сухофрукты заранее вымачивают. Свежие фрукты используют редко, так как при длительном хранении они могут забродить в каше, испортив ее. Если уж включать фрукты, то лучше перед самым приемом пищи, чтобы они сохранили свой вкус и консистенцию.

Рецепты кутьи

Поминальная кутья

Это блюдо – неотъемлемый атрибут поминок или праздников, где принято чтить умерших предков.

Ингредиенты:

• стакан риса;
• 2 стакана воды;
• соль;
• сахар;
• 50 граммов изюма;
• 2 столовые ложки меда;
• 50 граммов цукатов или мармеладных конфет.

Рис промойте, после чего сварите из него рассыпчатую, а не клейкую кашу. Добавьте сахарный песок, соль и мед. Изюм запарьте в горячей воде на 10 минут, чтобы он стал мягким, после чего обсушите. Теперь изюм и рис можно соединить. Перед тем как подать готовую кутью на стол, ее выкладывают на тарелку горкой, украшая мармеладом или цукатами.

Рождественская кутья

Готовят в Святки, носят в церковь для освящения и угощают родственников и близких людей перед Рождеством. Рождественская кутья символизирует плодородие, богатство и благополучие в течение всего года.

Ингредиенты:

• конфеты по вкусу (лучше мармеладные);
• 100 граммов изюма;
• стакан предварительно очищенной пшеницы;
• ягодный компот (можно сварить его из сухофруктов);
• 2 столовые ложки меда;
• 50 граммов цукатов;
• орехи для украшения.

Если пшеницы нет, то для кутьи подойдет и рис. Крупу залейте прохладной водой, отварите до готовности. В кашу влейте компот и хорошенько перемешайте массу: она должна получиться полужидкой, как традиционное блюдо, которое ставили на стол. От количества компота зависит консистенция блюда: если кто-то хочет крутую кутью, то достаточно совсем немного – для вкуса, если требуется жидкая, вливают один-два стакана. В последнюю очередь в кутью выложите конфеты, мед, изюм, цукаты и украсьте орехами.

Богатая кутья

Ингредиенты:

• 4 стакана пшеничной крупы;
• ½ стакана сахара;
• ½ стакана нарезанной кураги;
• ½ стакана мака;
• ½ стакана нарезанного чернослива;
• изюм, орехи;
• коньяк по вкусу;
• мед по вкусу.

Сначала отварите зерна, а мак замочите в горячей воде на несколько минут. После процедите и разотрите мак с сахарным песком. В другой посуде чернослив, изюм и курагу замочите на 20 минут (также в горячей воде). Нарезанные сухофрукты смешайте с орехами, маком и пшеницей. В самом конце добавьте немного меда и любого коньяка для вкуса.

Тонкости приготовления, хранения и сервировки кутьи

Зерна, крупу лучше отваривать в посуде с толстым дном. В тонкостенной крупа может пригореть и испортить вкус блюда.

После соединения всех составляющих кутью прогревают еще 10 минут. В идеале – в горшке из глины в духовке, но можно и в кастрюле на плите, и в мультиварке.
Густую кутью разбавляют небольшим количеством компота, воды из-под зерна или теплой воды, тогда она приобретет нужную консистенцию и не потеряет вкуса.

Если надо приготовить блюдо впрок на несколько дней вперед, изюм добавляют перед подачей к столу, так как при хранении в кутье он быстро потеряет вкус. Мед и свежие фрукты могут забродить, их тоже не рекомендуется выкладывать в кашу загодя.

Кутья – одно из обрядовых кушаний христианства. Ее готовят на большие религиозные праздники (Рождество, Крещение), а также на поминках. Для каждого отмечаемого события готовится разная кутья, отличающаяся по составу в полном соответствии с религиозными ограничениями. В январе, например, в православии используются три различных варианта этого кушанья.

В Сочельник варится богатая кутья

В старину для ее приготовления использовали зерна пшеницы, от которых отделяли шелуху. Сейчас в магазинах продается уже очищенная и обработанная пшеница, которая так и называется – «Кутья». Также для приготовления этого блюда можно использовать ячмень или рис.

Основные ингредиенты, входящие в состав кутьи, имеют символическое значение: зерно – это символ воскресшей жизни, мед – сладкой жизни (в благополучии и здоровье), а мак – достатка. Считается, что чем больше компонентов входят в состав кутьи, тем выше будут как урожай, так и достаток в семье.

Богатая кутья из пшеницы

Ингридиенты:

• готовые пшеничные зерна «Кутья» – 1 стакан;
• мак – 70 г;
• мед – 1-2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• орехи – 50-100 г;
• изюм – 50 г;
• сухофрукты – 2 стакана (груши, яблоки, вишня и т.д.);
• конфеты карамельные – 5-7 шт.

Мак запаривают кипятком, через час воду сливают и добавляют к нему сахар. Смесь перемалывают или в ступке, или блендером. Крупу промывают, заливают 2 стаканами чистой воды и варят в посуде с толстым дном 30-35 минут на медленном огне при закрытой или слегка приоткрытой крышке. Сваренную крупу промывают в дуршлаге. Пока варится каша, готовят узвар. Сухофрукты промывают и высыпают в 2 литра кипящей воды, добиваются возобновления кипения, через 5 минут снимают и охлаждают. Затем отфильтровывают от ягод.

Орехи жарят на сковородке в течение 5-7 минут (до начала золочения), охлаждают и снимают кожицу. Изюм запаривают кипятком на 5-10 минут.

Соединяют в миске нужный объем пшеницы, мак, изюм, добавляют 1-2 ложки меда и перемешивают. Остальную часть каши можно убрать в холодильник. Кашу посыпают орехами и украшают конфетами, цукатами, шоколадом и т.д., заливают узваром и подают к столу.

Богатая кутья из риса

Берем:

• 200 г риса;
• 100 г мака;
• 50 г изюма;
• 50 г грецких орехов;
• 100 г меда;
• вода, соль.

Мак заливают кипятком, через час воду сливают и перетирают мак в ступке. Изюм моют и заливают кипятком на 30 минут. Рис отваривают в подсоленной воде и сливают жидкость. Орехи мелко рубят и соединяют все части. Разбавляют кипяченой водой или узваром и подают к столу.

Перед Старым Новым годом варится щедрая кутья

В старину обряд приготовления щедрой кутьи был священным и строго регламентированным вплоть до того, кто, что и когда должен был делать. А по готовой кутье гадали. Например, если каша вылезала из горшка или он сам лопался – это к беде, и такую кутью выбрасывали в реку. Если кутья румяная и разваренная – к здоровью (ее съедали утром), бледная и мелкая – к болезням и горю.

Процесс приготовления щедрой кутьи мало чем отличается от такового для богатой. Также варится крупа, запаривается и протирается мак, добавляются изюм, орехи, сухофрукты, узвар и мед. Отличия же в том, что заливать блюдо можно молоком, сливками, даже допустимы несколько ложек коньяка, а готовую кашу дополнительно разрешается сдобрить сливочным маслом или даже смальцем.

В канун Крещения варится голодная кутья

18 января – день строгого крещенского поста. Поэтому кутья должна быть «голодной». Кто-то допускает использование в процессе ее приготовления сухофруктов, но классическая голодная кутья не содержит ничего, кроме крупы и меда.

Приготовить ее также можно из пшеницы, риса, ячменя. Но сваренную кашу разводят только медовым сиропом (1 часть меда, 2 – воды), после чего доводят до кипения на медленном огне. 

Каждый год по традиции, мы всей семьей отправляемся 6 января в гости к кумовьям, дети заходят первыми, поют колядки и преподносят кутью своим крестным. Они должны попробовать ложечку вечери.

Делают это вечером, кушать можно после первой звезды на небе. Носить можно не только крестным, но и близким родственниками, бабушка и дедушкам.

Я считаю, что нести нужно по приглашению, потому что всякое бывает, нет дома, нет настроения, или нет возможности угостить, но это лично мое мнение, и вы можете с ним не согласиться. Это так, лирическое отступление.

По традиции на Рождество Христово, на столе должно быть 12 блюд, а также, узвар из сухофруктов, в центре стола находится кутья, или сочиво, которое насыпали в красивую глиняную посуду. Абсолютно все, начинают трапезу с ложечки традиционного блюда.

Сочиво, блюдо постное, готовится оно из зерен пшеницы или ячменя, поливается сладкой водой, медом или сиропом, по вкусу можно добавить орехи и сухофрукты. Сегодня не все знают как носить и готовить, хотя традиция довольно популярна.

Почему носят кутью на Рождество — откуда пошла традиция

Эта традиция пришла к нас с юга Украины, и является православным обрядом. Самым главным посылом этой прекрасной традиции, пожелание благополучия хозяевам дома.

Так как зерно символизирует плодородие, мед, сладкую жизнь, а орехи могущество. И сама процедура приготовления не относится к легким, напоминая нам что благополучие достигается путем усердного труда и стараний.

Подношение делалась тем людям, которые заслужили уважения. А по одной из версий, более бедные крестьяне, ходили к более богатым, таким образом, те их угощали, так как в этот день не принято отказывать. С приходом христианства, традиция немного изменилась, но принцип пожелания благополучия остался неизменным.

Носить вечерю принято близким и кровным родственникам, что означает единение семье. Также крестным, их благодарили, так как они вторые родители ребенка, которые молились за ребенка и наставляли его на путь истинный.

Поэтому рождественскую кутью носят только дети, считается, что можно носить до 13-14 лет. Помимо этого стоит отметить, что дети, это духовная чистота и самая светлая надежда на лучшее будущее.

В связи с этим, есть еще одна традиция, первыми должны отведать кашу дети, а потом уже все остальные члены семьи.

Раньше, кормили кашей не только семью, но и животных. Часто возникает вопрос, когда же, какого числа ходить и носить кутью? Носят ее 6 января, после захода солнца! Помимо 6, допускается ношения 7 января, хотя пост уже заканчивается, а блюдо это исключительно постное.

Раньше, когда приносили кашу, говорили «Отец с мамкой вам передали». Эти слова говорили дети, а взрослые здоровались приветствием «Христос родился». Отвечали, такими словами: «Славим его»!

Количество блюд на Рождество

Итак, как я уже писала выше, на столе должно быть 12 блюд, считается, что 6 января они должны быть постными, а 7, уже можно подавать мясные и рыбные угощения.

Если говорить о постных, то раньше подавали борщ, голубцы с грибами, вареники с капустой, винегрет, моченые яблоки, квашеную капусту и огурцы, оладьи из фасоли или картофеля, блины, кашу, пироги, запивали компотом, сваренным из сухофруктов.

12 блюд символизирует число апостолов, на каждого по одному. А также, 12 месяцев в году, чтобы каждый из месяцев был щедрым и удачным для всей семьи.

Слот накрывали праздничной скатертью, и расставляли угощение. Алкоголь, пить было нельзя, за исключением красного вина, его можно совсем немного, и то, только пригубить.

Кутью и хлеб со стола не убирали, оставляя ее на ночь, считалось что духи приходят к столу вечерять. А утром, остатки еды выбрасывали.

Колядная неделя

Рождество не единственный праздник, в наше время принято еще и колядовать. С 7 января по 19, ходят друг к другу в гости и поют колядки.

Все это относится к Коляде. Согласно легенде, так звали богиню плодородия на Руси. Она помогала людям, родив для них новое солнце. Колядки бываю двух типов языческие и христианские. Я не буду здесь писать тексты, иначе статья получится слишком объемная.

Колядовали (щедровади) с песнями и плясками, навещали родных и друзей, одевая красивые костюмы. По традиции, их одаривали сладостями, хлебом и монетками.

Приметы и суеверия на Рождество Христово

Приметы, это всегда то, что люди помечали годами, в давние времена в них верили и передавали из уст в уста.

1. Если на Рождество первой перешагнет порог дома женщина, то к скандалам и сплетням, а если мужчина, или мальчик, то к благополучию. А если старик или старуха, то к долгой жизни.

2. Мужчине нужно нарядится в однотонную одежду, а женщине в разноцветное платье. Таким образом, вы привлечете благополучие.

3. Просите в этот день у Бога все что нужно, и дано вам будет, нужно просить 77 раз.

4. В этот день ничего не дают взаймы, иначе постигнет несчастье.

5. Работать в эти дни запрещено, любую работу нужно закончить до праздников.

6. После праздника в течение 3 дней нельзя шить, вышивать и вязать.

7. Если высмотреть в святую ночь на небе звезду, и загадать желание, оно обязательно исполнится.

8. Если во дворе очень сильно лает собака, быть беде.

9. Угощения на столе оставляют, считалось, что души, приходящую в эту ночь, будут молится за вас.

10. Если ночь 6 января будет теплая, то весна будет ранняя.

11. Если будет на праздник много снега, год будет удачным и благоприятным.

12. Морозы на праздники сулят и морозы на Крещение.

13. Рожденный ребенок в эти дни, не будет знать нужды, будет счастливым, жить в достатке и благополучие.

14. На праздник, каждый должен отведать 12 блюд, которые находятся на столе.

Есть очень много примет и суеверий, в которые народ верил и подмечал, и в одном посте все не счесть. Этот праздник один из важных, это новая жизнь, новая надежда, новое рождение. А соблюдение традиций, является одним из символов христианства.

Как приготовить настоящую рождественскую кутью из пшеницы

Раньше, православные использовали пшеницу, рис, горох и ячмень для приготовления каши. Сейчас, современные хозяйки, готовят из гречки, пшена, булгура, и других круп. Но традиционной крупой являются зерна пшеницы, символа благополучия, урожая и достатка.

Мак заливают кипятком, растирают добела, кладут в кашу, сдобрив медом, чтобы жизнь была благополучной.

Разделяют вечерю на 3 вида:

• богатая – которую готовят в канун Рождества 6 января
• щедрая –  праздничное угощение на Старый Новый Год 13 января
• голодная – на Крещение 18 января

На каждом столе, в каждой семье должна стоять традиционная каша в центре, что символизирует достаток и благополучие.

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеницы
• 100 грамм изюма
• 100 грамм мака
• 100 грамм орехов
• 3 ложки меда (можно больше, по вкусу)

1. Ранее, пшеницу замачивали, заливали водой на 3-4 часа, затем варили около 30-40 минут. Заливаем крупу, чтобы вода покрывала крупу на 3 пальца выше.

2. Мак заливали кипятком, оставляли настояться, и перетирали до появления макового молочка. Перетираем в бледрере, или пропускаем через мясорубку, или в ступке.

3. Изюм обдают кипятком, орехи жарят. Отваренную кашу остужают, добавляют подготовленные продукты и заправляют медом.

4. Мед можно растопить, и украшают по своему вкусу. Сейчас в ход идут конфеты, шоколад, мармелад, и прочие сладости.

В наши дни, можно заправить любым фруктовым соком (мандариновым или апельсиновым), а также, вашим любимым, но по старым традициям, готовят с компотом из сухофруктов.

Как сварить узвар для кутьи

Залить можно узваром, это необходимый атрибут блюда. Для его приготовления сухие фрукты (яблоки, груши и ягоды) промывают, заливают водой, на одну горсть достаточно литра.

Варят, и настаивают, это самое важное в этом процессе, не менее 6-12 часов он должен настояться, чтобы стать вкуснее и красивее. Затем процеживают и заливают блюдо. А также, запивают, используя как ароматный компот.

Целью данного праздника было желание навестить и поддержать ближнего. Сам праздник сближал родных и друзей. В этот вечер нужно было надеть красивые вещи, не разрешалось кричать или ругаться, чтобы в доме не было скандалов.

Как красиво украсить кутью и в чем подать

Обычно, кутью, особо ничем не украшали, она и так была яркая, и стояла в центре стола. Но современные хозяйки пошли дальше, стали украшать, чтобы их блюдо было еще ярче и красивее, а также, запомнилось гостям.

По своему опыту могу сказать, так как мы ходим в гости, что только не придумывают: цукаты, орешки, варенье, сухие фрукты и ягоды, замороженные ягоды, кокосовая стружка и шоколад, конфеты и желе.

Посыпать можно жареными семечками, семенами льна или кунжута. Чем посыпать сверху, решайте сами.

Раньше подавали кашу в глиняном горшочке или глиняной тарелке, сейчас, уже отходят от этих традиций, и подают в мисочке, а приносят в баночке, с плотно закрытой крышкой, чтобы по дороге, ничего не пролилось.

Рисовая кутья с миндалем и цукатами

Как мы знаем, что традиционная крупа пшеница, но она жестковата, и не всем нравится ее вкус, поэтому, предлагаю заменить ее рисом, он более распространенный продукт.

Брать можно круглый или длинный, только не берите сечку, иначе будет каша, ее никак не сделать рассыпчатой.

Ингредиенты:

• 1 стакан риса
• 100 грамм миндаля
• 100 грамм цукатов
• мед или сахар по вкусу (варенье)
• узвар или кипяченная вода

Если нужно приготовить меньше, берите пол стакана, а то, из стакана сырого, будет около 2 стаканов вареного. Я его варю в большом количестве воды, немного присалию ее, и наливаю пару ложек растительного масла, тогда он не слипается.

Более дорогие сорта риса, жасмин, например, он и так сварится отлично и будет рассыпчатый.

1. Отварить рис до готовности, откинуть на сито. Переместить в миску и остудить.

2. Миндаль подсушить или поджарить.

3. Перемешать рис с медом, или сладкой водой, выкладываем в миску, добавляем цукаты и миндаль, и подаем к праздничному столу.

Самая вкусная кутья из булгура с апельсиновым соком

Все мы знаем, что булгур это пшеницы, которая лишена оболочки и пропарена, затем высушена. Она есть в продаже в магазине, посмотрите, у нас продается в крупных магазинах.

Она бывает дробленная, средняя, и крупная, я беру крупную. Варится она недолго, получается мягкая, вкусная, с ореховым ароматом и вкусом. Мне из этой крупы больше всего нравится, и съедаем мы ее до крошки.

Ингредиенты:

• 0.5 стакана булгура (у меня стакан 250 грамм)
• 30 грамм грецких орехов
• 50 грамм изюма
• 2 ст. ложки меда
• 3 ст. ложки апельсинового сока (можно мандариновый сок)
• 1 чайная ложка мака (по желанию)
• 0.5 чайной ложки семян льна (по желанию)

1. Заливаю крупу 1.5 стаканами воды, мыть ее не нужно, варю 15 минут до мягкости. Сцеживаю жидкость, остужаю.

2. Выкладываю в миску, заливаю соком апельсина, добавляю мак, мед, изюм и орехи, перемешиваю.

3. Выкладываю в миску и украшаю семенами льна, мандаринкой, зернами граната.

Эти рецепты простые и доступные, вы можете их использовать для приготовления лакомства на праздничный стол. Помните, что важно, поставить миску со сладостью в центр стола, и начинать вечерю с ложечки сладкой каши.

Это символ бесконечности, новой жизни, надежды на сладкую жизнь в роскоши и достатке. Чем вкуснее и слаще получится каша, тем удачнее и богаче год, поэтому к приготовлению, относились с особой ответственностью.

С Рождеством Христовым! Мира, счастья, добра вашему дому! Пусть у нас у всех, все будет хорошо!

Кутья – это вкусная и дополненная различными компонентами крупа. В «роли» основного ингредиента может выступать не только рис, как мы привыкли, но также и полба, пшеница или перловка – все зависит от ваших вкусовых предпочтений. А для того чтобы сделать вкус блюда более насыщенным, используются цукаты, сухофрукты, орехи или же натуральный пчелиный мед. Готовится такое кушанье на различные христианские праздники или же к поминальным столам.

Кутья из риса на Рождество

Кутья из риса на Рождество – это главное кушанье Святого вечера, с которого начинается застолье, ибо перед началом трапезы каждый обязательно должен вкусить хотя бы несколько ложек медовой каши с грецкими орехами, финиками и другими сухофруктами.

1. 

   Крупу тщательно промываем в нескольких водах и отправляем в сотейник, вливаем три стакана подсоленного кипятка и варим на медленном огне около 10 минут.

2. 

   Далее снимаем кастрюлю с плиты, закрываем крышкой и даем настояться рису 10 минут, после аккуратно перемешиваем для недопущения слипания вареных крупинок.

3. 

   Сухофрукты заливаем кипятком на несколько минут, затем ополаскиваем и даем время обсохнуть. Из фиников вынимаем косточки.

4. 

   Орехи слегка обжариваем на сухой сковородке, счищаем тонкую кожуру и измельчаем до состояния крупной крошки в блендере или кофемолке.

5. 

   В пиалу выкладываем отварной рис и перемешиваем с изюмом.

6. 

   Финики и курагу нарезаем небольшими сегментами и добавляем в кашу.

7. 

   Посыпаем орешками.

8. 

   Кутью перемешиваем и сдабриваем незасахаренным жидким медом.

9. 

   Блюдо накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре для пропитки.

10. 

    Подаем к столу в холодном виде. Приятного аппетита!

Кутья поминальная из риса с изюмом

Кутья поминальная из риса с изюмом – это десерт, который подается к столу в нескольких пиалах, которые расставляют в разные концы стола. Делается это для того, чтобы абсолютно каждый присутствующий мог съесть хотя бы одну ложечку. Закупаем продукты по списку и приступаем к приготовлению.

Время готовки – 35 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Рис – 1 ст.
• Вода – 2 ст.
• Изюм – 120-150 гр.
• Масло сливочное – 40 гр.
• Сахар-песок – 1-2 ст.л.
• Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для ускорения процесса и собственного удобства, выкладываем на рабочий стол все необходимые компоненты.

Шаг 2. Изюм заливаем кипятком на 5 минут и затем хорошенько промываем. Рис отвариваем до готовности с добавлением соли.

Шаг 3. В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем сахарный песок и изюм.

Шаг 4. В момент, когда сахар приобрел карамельный цвет – снимаем жаропрочную посуду с огня.

Шаг 5. Сладкий изюм выкладываем в рис вместе с маслом, тщательно перемешиваем и подаем к столу.

Кутья из риса с изюмом и медом

Кутья из риса с изюмом и медом, дополненная маком и орехами – это сытное и питательное кушанье, которым можно побаловать себя, приготовив к завтраку. Такое кушанье надолго избавит вас от чувства голода и зарядит энергией до самого вечера – гарантировано!

Время готовки – 45 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

• Рис – 160 гр.
• Вода – 350 мл.
• Изюм – 40-50 гр.
• Мак – 1,5 ст.л.
• Мед – 2-3 ст.л.
• Орехи – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Крупинки старательно промываем в воде до прозрачности.

Шаг 2. Засыпаем крупу в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Сразу же убавляем огонь и накрываем крышкой, провариваем в течение 10 минут.

Шаг 3. Любые орехи, которые вам нравятся, крупно нарезаем ножом, мак замачиваем в кипятке, а изюм ополаскиваем водой и обсушиваем.

Шаг 4. Выкладываем изюм и мак к полу готовому рису, не перемешивая, томим на минимальном нагреве еще 15 минут под крышкой.

Шаг 5. По истечении времени, сдабриваем кашу рублеными орехами и медом – перемешиваем.

Шаг 6. Раскладываем кушанье по порционным пиалам и приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Кутья из пшеницы

Кутья из пшеницы – это сладкая каша, которую готовят все славянские народы для рождественской трапезы или пасхальной церковной службы. Однако приготовить данное кушанье можно и без повода, ведь оно имеет прекрасные вкусовые характеристики и приятный аромат, перед которыми не могут устоять даже дети.

Время готовки – 2 ч. 40 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Зерна пшеницы – 300 гр.
• Орехи грецкие – 200 гр.
• Мак – 100 гр.
• Мед – 5 ст.л.
• Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Пшеницу насыпаем в кастрюлю подходящего размера, вливаем холодную воду и тщательно мешаем, пока вода не помутнеет – сливаем ее и повторяем манипуляцию до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Шаг 2. Закончив промыв, жидкость снова сливаем, убедившись, что весь мусор и сор удален.

Шаг 3. Заливаем крупу чистой водой (соотношение 1:2,5), доводим до кипения и убавляем нагрев, провариваем до готовности и подсаливаем.

Шаг 4. Разваренную кашу оставляем на рабочем столе до полного остывания.

Шаг 5. Ядра грецких орехов кладем на сухую сковороду и прогреваем на протяжении нескольких минут.

Шаг 6. Мак перемалываем в кофемолке или блендере. Так же рекомендуем предварительно замачивать ингредиент в горячем молоке.

Шаг 7. К остывшей пшенице отправляем мак и мед.

Шаг 8. Следом засыпаем ароматные орехи.

Шаг 9. На данном этапе регулируем густоту блюдо: по желанию подливаем охлажденный кипяток. Приятного аппетита!

Кутья из риса, приготовленная в мультиварке

Кутья из риса, приготовленная в мультиварке – это сытное и очень вкусное блюдо, которое зачастую готовят в Канун Рождественской ночи. Рисовую кашу принято дополнять такими ингредиентами, как мед и сухофрукты, но сегодня мы предлагаем вам также добавить мармелад и молотую корицу.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 5-10 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Рис – 1,5 ст.
• Вода – 3,5 ст.
• Мед – 2 ст.л.
• Изюм – 3 ст.л.
• Мармелад – 50 гр.
• Орехи чищенные – 1 горсть.
• Корица молотая – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промытый рис засыпаем в чашу мультиварки, заливаем водой, сахарим и солим,  и готовим в режиме «Каша» в течение 25 минут.

Шаг 2. Подготавливаем добавки.

Шаг 3. Изюм тщательно промываем и запариваем в кипятке (5-10 минут).

Шаг 4. В глубокой чаше смешиваем мед с молотой корицей и двумя столовыми ложками воды.

Шаг 5. Отварной рис остужаем до теплого состояния.

Шаг 6. Выкладываем изюм и мармелад к рису.

Шаг 7. Добавляем орешки и мешаем.

Шаг 8. Блюдо сервируем и дегустируем. Приятного аппетита!

Постная кутья из риса

Постная кутья из риса, традиционно готовится с использованием натурального пчелиного меда и изюма, другие дополнительные компоненты уже каждый использует по своему вкусу. Готовится такое славянское кушанье достаточно просто и быстро, главное, правильно сварить крупу.

Время готовки – 60 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 2-3.

Ингредиенты:

• Рис – 100 гр.
• Изюм – 100 гр.
• Вода – 400 мл.
• Мед – 3 ст.л.
• Миндаль – 50 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем продукты.

Шаг 2. Рис промываем, 5-7 раз меняя воду, пока она не станет прозрачной.

Шаг 3. Крупу заливаем двумя стаканами кипятка, слегка подсаливаем и отвариваем на медленном огне до готовности. Если отварной рис слипся – промываем проточной водой.

Шаг 4. Кашу полностью остужаем и раскладываем по пиалам.

Шаг 5. Изюм вымачиваем в кипятке около 10 минут, ополаскиваем и обсушиваем, добавляем к рису.

Шаг 6. Заправляем кутью медом и активно перемешиваем.

Шаг 7. Украшаем блюдо миндалем и расставляем на столе.

Кутья с маком

Кутья с маком – вкусное и простое в приготовлении кушанье, которое традиционно готовится из рисовой крупы. Однако сегодня вашему вниманию представляется рецепт, где главным компонентом выступает полба, а для разнообразия вкуса мы будем использовать не только мак, но еще и сухофрукты.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 5-10 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

• Полба – 100 гр.
• Мак – 50 гр.
• Сухофрукты – 200 гр.
• Мед – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Полбу хорошенько промываем прохладной водой.

Шаг 2. Заливаем зерна кипятком и доводим до кипения, отвариваем на протяжении 20-25 минут.

Шаг 3. Спустя 20 минут засыпаем в кастрюлю мак и провариваем еще 5 минут под крышкой на минимальном огне, даем настояться.

Шаг 4. Заливаем кипятком сухофрукты и через 15 минут ополаскиваем водой.

Шаг 5. Сухофрукты измельчаем и объединяем с полбой.

Шаг 6. В теплую кутью вводим мед.

Шаг 7. Дожидаемся полного остывания и снимаем пробу. Приятного аппетита!

Кутья с орехами и изюмом

Кутья с орехами и изюмом – это древний рецепт кушанья народов, дошедший до нас еще со времен Киевской Руси. Сладкая каша из пшеницы, сдобренная рублеными орешками, медом и другими ингредиентами – это не только очень вкусно и сытно, но еще полезно и питательно.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 3.

Ингредиенты:

• Пшеница – 170 гр.
• Мед – 2-3 ст.л.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Мак – 30 гр.
• Изюм – 20 гр.
• Ядра грецких орехов – 50 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Провариваем пшеницу в подсоленной воде 20-30 минут.

Шаг 2. Острием ножа измельчаем орехи.

Шаг 3. Изюм запариваем в кипятке и затем промываем.

Шаг 4. В сотейник к каше выкладываем кусочек сливочного масла и изюм, добавляем мед, грецкие орехи и мак.

Шаг 5. Компоненты хорошенько перемешиваем для равномерного распределения.

Шаг 6. Кушанье сервируем и приглашаем семью к обеду. Приятного аппетита!

Вкусная кутья с цукатами

Кутья с цукатами – это настоящее украшение любого праздничного стола, которое гости всегда оценивают по достоинству. Цукаты служат прекрасным дополнением к рисовой каше, особенно в сочетании с сахарным песком и изюмом. Попробуйте и убедитесь в этом самостоятельно!

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 3.

Ингредиенты:

• Рис длиннозерный – 150 гр.
• Цукаты ананаса – 50 гр.
• Изюм – 50 гр.
• Вода – 100 мл.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Рис тщательно промываем в нескольких водах.

Шаг 2. Заливаем крупу водой и варим на минимальном нагреве в течение получаса, слегка подсаливаем.

Шаг 3. По истечении времени, откидываем рис на дуршлаг.

Шаг 4. Заливаем кипятком изюм на 15-20 минут, жидкость сливаем.

Шаг 5. В стакане кипятка разводим сахарный песок и даем время полностью остыть.

Шаг 6. В сервировочное блюдо выкладываем порцию риса, посыпаем изюмом.

Шаг 7. Дополняем кашу цукатами.

Шаг 8. И заливаем холодным сахарным сиропом.

Шаг 9. Готовьте и получайте удовольствие!

Кутья из перловки

Кутья из перловки – это невероятно вкусное и ароматное кушанье, которое можно приготовить, как по случаю православного праздника, так и просто для разнообразия привычного рациона вашей семьи. Несмотря на то, что перловке требуется достаточно долгая термическая обработка – результат определенно стоит того.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

• Крупа перловая – 100 гр.
• Изюм – 30 гр.
• Курага – 30 гр.
• Чернослив – 30 гр.
• Мак – 30 гр.
• Мед – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В пиалу выкладываем все сухофрукты.

Шаг 2. Заливаем ингредиенты крутым кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут для размягчения.

Шаг 3. Затем изюм, курагу и чернослив насухо промакиваем салфетками и нарезаем кусочками желаемого размера.

Шаг 4. Мак также замачиваем в кипятке на 10 минут.

Шаг 5. По истечении времени мак откидываем на сито и снова заливаем кипятком, повторяем манипуляцию еще дважды, а после перемалываем компонент в блендере.

Шаг 6. Крупу перебираем и промываем водой.

Шаг 7. Заливаем перловку водой и оставляем на два часа.

Шаг 8. По истечении времени зерна промываем и заливаем водой (1:3), приступаем к термической обработке.

Шаг 9. Кашу доводим до кипения и провариваем на маленьком огне около часа-полутора.

Шаг 10. К готовой перловке засыпаем перемолотый мак.

Шаг 11. Сдабриваем медом.

Шаг 12. Следом всыпаем сухофрукты.

Шаг 13. Кутью хорошенько перемешиваем.

Шаг 14. И подаем к столу. Приятного аппетита!

Те, кто соблюдают рождественские традиции, знают, что кутья является одним из символов Рождества Христова. Как появилась кутья, какие существуют особенности ее приготовления и виды в зависимости от праздника, а также поделимся традиционными рецептами приготовления кутьи.

История возникновения кутьи

Само слово «кутья» переводится с греческого как «вареная пшеница», и связано это блюдо было точно также как и на Руси с культом поклонения умершим в Древней Греции и Риме. Поэтому и получается, что в христианскую историю кутья попала из древнеязыческих культов.

Известно очень много различных названий, способов приготовления и разновидностей кутьи. Названий у этой обрядовой каши также существует множество: коливо, канун, сочиво, сыть.

Кутья всегда считалась обязательным блюдом и даже атрибутом поминок. Но также кутью готовят в канун Нового года (по старому стилю), в Сочельник, на Крещение и другие православные праздники.

Какие случаются чудеса в ночь перед Рождеством

Рождество Христово — рождение Сына Божьего уже является чудом. Тогда над местом, где появился на свет особенный младенец, остановилась блуждающая звезда. Говорят, что это стало началом мирного периода, когда на целый год прекратились войны.

В ночь на Рождество в мире постоянно происходят чудеса. Например, в Вифлеемской пещере забил чистый источник из камня. Также в Риме из земли забил источник благовонного масла, пал древний храм язычников, и нал Землей взошли три солнца.

Над Испанией появились ослепительно сияющие облака, а в Израиле среди зимы зацвели виноградники.

Рождественские чудеса связаны с именем святого Николая Мирликийского, который стал прототипом Санта Клауса. В то же время появилась и традиция дарить на Рождество подарки.

Кроме того, в это время происходят чудеса исцеления, но о них нужно искренне молиться.

Церковники утверждают, что именно в это время следует ожидать невероятных событий, через которые святые напоминают о своем существовании.

Самое частое рождественское чудо — это появление ликов святых на различных предметах — на стенах, окнах и других поверхностях. В большинстве случаев это Богородица с младенцем на руках или лик Иисуса Христа.

Также священнослужители рассказывают о частом мироточении икон на Рождество.

Наконец, есть множество свидетельств того, что на это праздник ушедшие в мир иной родственники приходят наведать людей на Землю.

Конечно, верить в чудеса или нет — дело каждого, но можно и самому творить чудеса, проявляя добро, человечность, благотворительность.

Разновидности кутьи и символизм ингредиентов

В зависимости от праздника различают 3 вида кутьи:

• бедная кутья – постная кутья, которую готовят в Сочельник (6 января);
• щедрая (богатая) кутья – блюдо с добавлением сливочного масла, сливок или молока, которое готовится на Старый Новый год (13 января);
• голодная (водяная) кутья – блюдо, которое в основном состоит из зерновой основы и подсластителя, и готовится перед Крещением (18 января).

Какими бы не были дополнительные компоненты кутьи, всегда должны быть три обязательных ингредиента: зерно, мак и мед. И каждый из них несет свою символичность. Так, зерно символизирует плодородие, постоянность и круговорот жизни, то есть фактическое бессмертие или перерождение души. Мед символизирует сладость, удовольствие и блага вечной жизни. А мак – это символ достатка и плодородия.

Рождественская кутья

В Сочельник (6 января) обязательно готовят 12 традиционных рождественских блюд, среди которых и постную кутью, так как Рождественский пост продолжается до самого праздника. С кутьи начинают трапезу в Святой вечер и заканчивают ложкой этого блюда, обмениваясь пожеланиями и вспоминая умерших предков.

По традиции в Сочельник вечером крестники носят кутью (вечерю) крестным и старшим членам семьи, которые живут отдельно. Кроме того, по старинной традиции хозяин дома подкидывал остатки кутьи из ложки вверх, и сколько из крупинок прилипало к потолку, столько и ждали снопов хлеба в новом году.

Традиции приготовления кутьи

С древних времен принято готовить кутью из зерен пшеницы, ячменя и перловки. Но на сегодняшний день все чаще можно встретить оригинальные рецепты приготовления кутьи, например, приготовленную из риса, хоть это и отступление от традиций.

Традиционная кутья вариться из пшеницы, которую обычно вначале толкли в ступе с добавлением воды и отделяли от плевел. После пшеницу варили в печи в течение нескольких часов, до момента, когда она должна была хорошо развариться, стать мягкой и приобрести чуть беловатый оттенок.

Также к рождественской кутье принято было подавать постное молоко из мака, грецких или лесных орехов, или из их смеси. Для приготовления орехового и макового молока нужно распарить мак и обдать кипятком орехи, потом перетереть их в ступке, прокрутить на мясорубке, измельчить до выделения белой жидкости.

Традиционную рождественскую кутью заправляют жидким медом или медовой заправкой сытью – для нее мед нужно растворить в кипяченой теплой (но ни в коем случае не кипящей!) воде. Также в Украине была традиция готовить полужидкую кутью, заливая ее узваром.

В кутью принято также добавлять разнообразные сухофрукты, распаренные и измельченные, распаренный мак и орехи.

Рождественский сочельник: традиции, обычаи и приметы

С Рождественским сочельником связано немало традиций, примет и обрядов. В этот день наблюдали за наличием и количеством инея, состоянием снежного покрова, уделяли внимание звездному небу:

• Много снега, большой иней и глубоко промерзшая земля – к богатому урожаю хлеба.
• Если 6 января тропинки черные (т.е. снег неплотно покрыл землю или растаял) – будет хороший урожай гречихи.
• На Сочельник солнце ярко светит – к зеленому году.
• Снег на земле, как навоз для урожая.
• Какой в этот день иней на деревьях, таким будет цвет на хлебе.
• За сколько дней до Рождества иней случится, за столько дней до Иванова дня (21 мая) будет благоприятна погода для весенних посевов.
• Если перед сочельником иней случится, то хлеб нужно сеять до Петрова дня (12 июля), а если иней после Сочельника появится, то можно сеять и после Петрова дня.
• Звездное небо в ночь на Рождество – к отменному урожаю гороха.
• Если звездочки на небе в ночь с 6 на 7 января блестят, будет много грибов и ягод.
• Если мало звезд на небе, то и ягод тоже мало будет.
• Млечный путь тусклый – к ненастью. Если млечный путь светел и полон звезд – к солнечной погоде.

Источник uaua.info